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知道吗,温度是决定全自动酿酒机白酒口感的关键因素!

发布时间: 2020-03-17  点击次数: 174次
  我们在用全自动酿酒机酿白酒时,要知道环境的温度和卫生是影响白酒成品口感的主要原因。发酵醅的温度随季节变化大,控制难。在长期的酿酒实践过程中,酿酒者的酿酒工艺会慢慢稳定下来,形成自己固有的一种或几种模式,不会随意改变。所以,在进行酿酒时管控好温度很重要!
 

全自动酿酒机

  1、卫生,我们要定期对酿酒车间进行打扫、消毒;
  2、糟醅离开发酵器具后清洗,发酵前消毒;
  3、蒸完酒后要清洗全自动酿酒机,若很久没用,使用前进行消毒。将工作流程化,即可保证酒坊的清洗卫生。
  中国传统酿酒,一直有“冬歇九、夏歇伏”的说法。在日复一日的生产当中,说到底核心还是在控制每个环节的温度,控温说简单也简单,说难也难度。尽管随着酒曲、酿酒技术升级和温度干预,冬夏酿酒已不再是难题,但还是会时常出现因温度控制不当而影响发酵或发酵失败的情况。所以,即使我们建了恒温发酵室,但在糖化阶段和酒化早期还是要随时关注温度变化,发现问题及时调整,只有这样,我们才能保证发酵的正常进行。
  在使用全自动酿酒机时,有时候酒中会有苦味。白酒中的苦味物质,用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去,而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒,可以使白酒的苦味减轻甚至消失,但这样作无异成了酒精酒,已不再是原来的白酒。如果白酒不苦,那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果,并非自觉地加以认知和应用,所以往往味的质量不稳定。想要利用类似咖啡加糖的手法是无法取出白酒中的苦味的,反而可能会直接影响白酒的口感。
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