我们在用
全自动酿酒机酿白酒时，要知道环境的温度和卫生是影响白酒成品口感的主要原因。发酵醅的温度随季节变化大，控制难。在长期的酿酒实践过程中，酿酒者的酿酒工艺会慢慢稳定下来，形成自己固有的一种或几种模式，不会随意改变。所以，在进行酿酒时管控好温度很重要！
1、卫生，我们要定期对酿酒车间进行打扫、消毒；
2、糟醅离开发酵器具后清洗，发酵前消毒；
3、蒸完酒后要清洗全自动酿酒机，若很久没用，使用前进行消毒。将工作流程化，即可保证酒坊的清洗卫生。
中国传统酿酒，一直有“冬歇九、夏歇伏”的说法。在日复一日的生产当中，说到底核心还是在控制每个环节的温度，控温说简单也简单，说难也难度。尽管随着酒曲、酿酒技术升级和温度干预，冬夏酿酒已不再是难题，但还是会时常出现因温度控制不当而影响发酵或发酵失败的情况。所以，即使我们建了恒温发酵室，但在糖化阶段和酒化早期还是要随时关注温度变化，发现问题及时调整，只有这样，我们才能保证发酵的正常进行。
在使用全自动酿酒机时，有时候酒中会有苦味。白酒中的苦味物质，用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去，而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒，可以使白酒的苦味减轻甚至消失，但这样作无异成了酒精酒，已不再是原来的白酒。如果白酒不苦，那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果，并非自觉地加以认知和应用，所以往往味的质量不稳定。想要利用类似咖啡加糖的手法是无法取出白酒中的苦味的，反而可能会直接影响白酒的口感。
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