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酿酒行业的持续发展之路

发布时间: 2021-10-18  点击次数: 165次
  中国的酒文化源远流长,已有数千年的历史。据史料记载,中国早期的酿酒发生在石器时代。随着科学技术的发展,酒厂也得到了成功的发展。近年来,随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高,人们开始致力于提高生活质量和健康的绿色生活方式,开始关注健康和绿色,并开始尝试自己的酿造并享受制作过程。
 
  白酒作为重要的蒸馏酒品种之一,是我国特有的传统酒种,市场规模较大、产量较高。据说,2008-2012年利润增速保持两位数增长,2017年白酒行业更是迎来丰收年,2018年-2019年白酒行业稳健增长年。2020年,受特殊事件的影响,国内经济下行压力进一步加大,但白酒稳中向好、长期向好的基本面和基本趋势没有改变。
 
  白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
 
  在白酒的生产中,有两种酿造工艺:固态发酵和液态发酵。一起来看看他们吧。白酒固态发酵技术是一项传统技术。白酒的液体发酵工艺是一种新工艺,与工业酒精发酵几乎相同。生产工艺为:将谷物粉碎,加水蒸熟,加入糖化酶和酵母入罐,密闭发酵、蒸馏、勾兑、调味、贮藏、包装。固态发酵工艺发酵时间长。曲中微生物很多,发酵后产生的风味物质也很多。酒体醇厚,醇厚,口感好。但发酵时间长,淀粉转化率低。为充分利用原料中淀粉等可发酵物质,需要多次发酵和蒸馏,故称为大曲酒、二曲酒。
 
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