新闻资讯 / news 您的位置:网站首页 > 新闻资讯 > 这两点对小型自动白酒设备的品质起着决定性因素

这两点对小型自动白酒设备的品质起着决定性因素

发布时间: 2021-07-23  点击次数: 135次
  大多数现代水果酒厂将水果的发酵温度保持在20-22℃以下,一般不超过25℃。在这样的发酵温度下,连接纯培养酵母。酵母适应新环境时间短,发酵速度快,发酵彻底;同时,低温有利于果香酯的形成和保留,如15℃有利于己酸乙酯和葵花酸乙酯的形成,20℃有利于乙酯的形成;低温也有利于色素的溶解,减少果酒的氧化。在果酒发酵过程中,为了获得良好的风味,通常采用6-10℃或10-15℃的低温进行发酵。小型自动白酒设备低温发酵果酒具有以下特点:
  1、新酒口感纯正。醋酸菌、乳酸菌和野生酵母都喜欢高温。在低温下,繁殖速度缓慢,代谢速度明显减慢。
  2、酒精度数高。低温下酵母活性保持时间长,发酵速度适宜,酵母呼吸和细胞内容物合成所消耗的可发酵糖也较少,低温下酒精不易挥发。
  3、CO2含量高。在低温下,CO2溶解度高,易溶于果酒。新果酒含有更多的二氧化碳,使果酒清爽可口,减缓陈酿速度。
  4、低温有利于酯类的形成。该酒酒体饱满,香气扑鼻。  
  果酒是我们日常生活中都喜欢喝的一种酒,果酒的酿造依赖于果酒酵母的发酵。与所有生物一样,酵母的生长和代谢也受到周围环境的影响。在小型自动白酒设备的酿造过程中,发酵温度、发酵酸度、渗透压、SO2浓度、压力、酒精浓度等因素会直接影响发酵过程和成品果酒的质量。充分了解各种因素对果酒发酵的影响,是掌握和控制适宜的酿造条件,生产出果酒的基础。
  1、温度。
  果酒酵母繁殖发酵的适宜温度为26-28℃。无论发酵温度高于或低于此温度,都会阻碍酵母的正常代谢活动。发酵温度不超过34-35℃时,果酒发酵速度随温度升高而加快,发酵周期缩短,酵母活性高,发酵完全,酒精浓度高;超过这个温度范围,酵母的繁殖能力和代谢持久性都会受到影响;当温度达到37-39℃时,酵母菌活性显着下降;当温度达到或超过40℃时,酵母停止发芽。
  2、酵母。
  在小型自动白酒设备生产果酒中,如果发酵温度过高,会大大影响酵母的代谢,甚至造成发酵中断、发酵失败。这主要是由于酒精在高温下控制代谢活动的强度急剧增加,使酵母窒息。此外,高温生产的葡萄酒风味差,口感差,稳定性差。因此,在果酒的生产中,尤其是在优质果酒的生产中,不宜采用过高的发酵温度。
在线客服 联系方式

服务热线

18136587979