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你对全自动果酒机的生产工艺了解多少?

发布时间: 2021-09-18  点击次数: 5756次
  果酒顾名思义是一种含有水果成分的酒精饮料。当然,很多水果可以根据生产工艺进行加工、酿造和调配,让果酒发挥其营养保健作用。因为果酒不是简单的用果汁制成的饮料,由于其生产工艺不同,如发酵到生物质转化等,果酒的营养成分更多,营养元素更有利于吸收。
  目前,市场上销售的果酒种类很多,包括枸杞果酒和记录果酒。石榴酒、桃酒、五味子酒等多个品种。果酒是利用水果本身的糖分经酵母发酵成酒精的酒,含有水果和酒精的风味。通过酵母发酵、现代工程控制、有效合理的生产工艺和全自动果酒机,可以生产出具有不同营养价值的美味果酒。
  你对全自动果酒机的生产工艺了解多少?
  1、发酵前处理:分选、破碎、压榨、果汁澄清、果汁改良等。
  2、压榨去梗:压榨需要把每一粒种子都打碎,但不能把种子和果梗弄碎,否则种子中的油酯、糖苷和-果梗中的一些物质会增加酒的苦味。粉碎后的果肉立即与果梗分离,防止果桶中草味和苦味物质溶解。设备包括双辊破碎机、滚筒刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。
  3、遮光汁分离:自流汁和压汁。自流汁品质好,适合单次发酵酿酒。加压分两次进行,压力逐渐增加。尽可能多地压出果肉中的汁液。虽然质量稍差,但应单独冲泡。它也可以与自流果汁结合使用。松渣,加水或不加水,做D二次压榨。榨出的果汁杂味重,品质低。适用于蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压力机。
  4、果汁澄清:全自动果酒机中的一些不溶性物质会对发酵产生不良影响,给酒带来混合风味。而且,用澄清汁制成的果酒胶体稳定性高,对氧气的影响不敏感,色泽浅,含铁量低,香气稳定,酒质清爽。处理:其在果酒中的作用包括杀菌、澄清、抗氧化、增酸、溶解色绳和单宁、还原、改善酒味。
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