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酿酒前,小型自动酿酒机新手必须要掌握这几点基础知识

发布时间: 2020-11-17  点击次数: 28次
  在使用小型自动酿酒机酿酒之前,新手必须掌握酿造的这些基本知识!
  1、什么是酒曲?
  曲由酶和酵母组成,谷物被用作在合适的环境中自然接种的载体,它们通过干燥和休眠来存储。遇到水和谷物时将被激活,酒曲中的酶细菌负责糖化和酶促水解,酵母负责酒精发酵。
  2、什么是糖化?
  谷物在曲液中的淀粉酶作用下生长酶细菌,而酶促水解产生糖和氨基酸的过程称为糖化。糖基化有两个重要信号。1.食物变甜了。2.谷物颗粒被白色细丝覆盖,糖化的温度为25-32度,糖化需要微量气体。
  3、什么是密封发酵?
  发酵本身不需要空气。为了防止空气中的细菌并避免酒精挥发,必须将其密封。发酵密封并不是真正完全密封的,这意味着要使发酵气体顺畅地排出并防止外部空气进入。
 

小型自动酿酒机

  4、什么是酒?
  加入酒糟后发酵,将其称为糯米或酒糟。
  5、什么是黄水?
  黄水通常是指固态发酵。在小型自动酿酒机的发酵容器底部产生的淡黄色发酵水称为黄色水。
  6、什么是液体发酵和液体蒸馏?
  用水或曲直接发酵生或熟谷物的方法称为液体发酵。将炉渣和水倒入蒸锅中,通过液体发酵将酒煮沸,这称为液体蒸馏。
  7、什么是半固态发酵?
  将米曲加入煮熟的谷物中,糖化1-2天,然后用水进行液态发酵,这称为半固态发酵。半固态发酵是液体蒸馏。
  8、什么是固态发酵和固态蒸馏?
  谷物煮熟后,加入曲液直接发酵,称为固态发酵。将发酵后的固体酒倒入蒸锅中,并通过直接加热设备或蒸汽加热酿造设备蒸馏出固态。
  9、什么是蒸馏酒?
  蒸馏酒是一种以谷物为主要原料的酒,经过发酵,蒸馏,陈酿和混合制成。酒精含量和乙醇浓度高于原始发酵产物。
  10、什么是头酒?
  小型自动酿酒机蒸馏出的酒称为头酒。由于葡萄酒含有更多的低沸点物质,即一级杂醇油,因此不应及时将其除去,而应将其连接在单独的容器中。
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