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你知道水在全自动酿酒机工作过程中主要起到什么作用吗?

发布时间: 2020-06-11  点击次数: 132次
  水是酒的主要成分之一。水的质量直接影响到酒的质量。所谓"水是酒的血液"就是这个道理。在白酒生产过程中,除了冷却水和锅炉水外,酿造水和降解水对水的要求较高,与进入消费者口中的酒密切接触。那么,在全全自动酿酒机的生产过程中,水起到了什么作用呢?
  酿造水中所含的各种成分,与有益微生物的生长、酶的形成和功能、醪液或醪糟的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不好会造成酒曲或醪液发酵缓慢,天牛生长缓慢,麴温上升缓慢,酵母菌生长不良等,影响香味物质的形成,并会造成酒味涩苦,闻起来有异味,变色,沉淀等现象。因此,我们在酿酒时必须检测水的酸碱度。PH值为3.5-7的水可以用来酿酒。
 

全自动酿酒机

  在降低高酒精度酒液度数的过程中使用的水叫减水。这个过程在全自动酿酒机的酿造过程中就变成了"打浆",这也是生产低度酒的必要过程。因此,还原水的物理特性必须是无色透明的,不能含有过多的有机物和铁离子;口尝要有清香的味道,有咸味、苦味的不能使用;有泥味、铁味的不能使用,硫化氢等不能使用。此外,水的PH值、硬度、含氯量、盐含量都对酿酒有非常重要的影响。
  丰富的水源不仅为全自动酿酒机酿酒提供了必要的物质基础,而且庞大的水系还创造了独特的自然环境。由此形成的气候也对酿酒起到了非常重要的作用。例如,赤水河流域年平均气温为18摄氏度,湿热的空气和适宜的温度为微生物群落的繁衍提供了较好的条件。只要进入茅台镇的范围,远远望去就会闻到越来越浓的味道。其实,这就是漂浮在空气中,以不同的香味在移动,也就是肉眼看不到但能闻到的微生物精灵。
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